虾皮白的好还是黄的好，虾皮白色的好还是黄的好

虾皮就是我们平常生活中长期吃食材之一，由于虾皮含钙很高，因此有纯天然钙库这个称号。虾皮不但钙含量高，铁，磷含量也很高，多吃些对我们的身体很好。此外，很多小伙伴也爱吃虾皮，去销售市场买虾皮时，就会发现虾皮的颜色有许多种，最常见虾皮颜色主要有两种，一种是黄的，一种是黄的。那样黄瓜皮和白虾皮选哪个好？她们有什么区别？同是“虾皮”，选白还是黄的？渔夫：差别非常大，别选错了！

虾皮是毛虾的干制品，有熟干品和熟干品二种。虾皮身型小，薄皮，制干后看起来像是一块皮，因此被称作虾皮。我们常用虾皮熬汤，做饺子馅。市场经济体制下，一些商家光看盈利，为了能赢利任何东西都做。听闻有些商家用漂白剂漂白虾皮，也有的商家用硫磺熏虾皮，是为了虾皮有个好外观。

一般来说，目前市面上通常是二种虾皮，一种是白色的，这类虾皮通常是白毛虾晒制成的，另一种是红磷虾晒制而成，颜色是浅红色。很多小伙伴觉得困惑，并不是说虾皮是白色和浅黄色吗？为何还有暗红色呢？实际上红磷虾总数非常少，因此在市场中不常见，最常见或是白色虾皮。那样淡黄色的虾皮是怎么回事啊？

大家都知道，白虾皮是晒干的黑毛虾皮，因此颜色偏紫，可是虾皮长期曝露空气中会逐渐空气氧化，空气氧化后虾皮颜色就会变成淡黄色。假如目前市面上曝露出售的虾皮能保持长期不变黄，基本可以分辨有加上泛黄的虾皮并不是产区的缘故，反而是置放时间太长了所导致的，是成虾皮。

同是“虾皮”，选白还是黄的？

可能很多人不清楚，虾皮也有级别，不一样档次的虾皮使用价值也有差别，最高级别的虾皮较为详细，尺寸十分标准，总体清晰度好，无任何残渣存有，味淡鲜美，不管外形或是味儿都可以突显良好的品质。可是二级虾皮不一样，二级虾皮不全，经常伴随粉碎虾的出现，存在一定的残渣，口味有点儿嚼头，并且从味儿看来，虾皮会有一点腥味儿。

销售市场上有许多虾皮类型，选的时候就会令人眼花缭乱。虾皮也有高低贵贱之分，你了解如何判断虾皮的好与坏吗？买虾皮时，从以下几方面能够辨别虾皮的好坏。

一，观查。骄纵把握住一点虾皮，到手尝试捏一下，假如虾皮坚毅，就证明这也是新鲜好虾皮。虾皮一捏就碎了，就证明这也是被化工原材料环境污染的毒虾皮，千万不要买这样的东西。

二，闻味道。依据虾皮的香味，大家也能够很好地辨别出它是好是坏。假如你碰到的虾皮淡淡的海鲜味，没有别的臭味，这种虾皮最好是，反过来，假如虾皮上异味重，要特别注意，因为有的商家为了保证虾皮的保质期加入添加剂，虾皮便会含有一股臭味，尽量不要买。

三，看干燥度。假如是生晒虾皮，干燥度一般比较高，而熟虾皮特别是在最好提前绰水，造成干燥度下降。大家买虾皮时优选生晒的虾皮不但干燥度高，不容易潮湿，不容易质变，甚至比熟晒的虾皮鲜香味高。

四，尝咸度。虾皮是咸的，但是也不能咸了，尝一口觉得咸度恰好得话，大可放心选购。假如咸了，有可能是商家为了能增加保存期添加过量食盐，这一不建议选购，多吃些对身体也不太好。

吃虾皮应该注意什么难题？

因为不知道虾皮的制作技巧，因此也不知熟虾皮与生虾皮喝的时候也很随便。生虾皮和熟虾皮吃的时候也是有点儿不一样，生虾皮的新鲜度高，加工过程中未加上食用盐，而熟虾皮要先煮好了再晒，还能够划分为二种，各是淡熟虾皮和咸熟虾皮。

淡熟虾皮是把毛虾用海烧开，随后干躁或晾干做成，由于带有盐份，因此保存期会拉长，但是时间久了也很容易返潮变味儿，因此需要放在冰箱里冷藏。也有商家为了能控制成本，增加保存期，在煮虾的过程当中加上了很多的盐，这么做的虾皮味儿很咸，用清小水泡了好多次还很咸。

因而，烹制虾皮吃时应注意以下几个方面：

一，熟虾皮含盐度高，吃时须泡浸除去盐味。

二，不论是熟虾皮或是生虾皮，都需要冷水清洗，挑选残渣多泡浸一下比较合适。

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